「藤稔」はどんな品種？

「藤稔」は
粒が大きく肉厚で甘味が強いピオーネを交配した品種で
粒が大きく、酸味と甘みが口中に広がる贅沢な味は、一度味わうとくせになるおいしさです。
品種名が聞きなれないのはあまり流通しないため。
脱粒（だつりゅう）※しやすいため、栽培している地域でも手に入りづらい品種です。

※実が軸から離れてしまうこと

原料として使用している藤稔は、
セゾンファクトリー本社工場がある山形県高畠町の町内で栽培されています。
こちらの農家さんは30年以上藤稔を栽培しています。

農家さんいわく、
藤稔は割れやすく、脱粒しやすいため取り扱う難しさはありますが、
何よりも味のおいしさが魅力。
約30年前に栽培し始めたころは他で栽培している農家がほとんどなかったため、
売り先に苦戦したこともあります。
ですが、果樹専門農家である農家さんがさくらんぼとラ・フランスの間に栽培できるという点でも
ベストなタイミングで育てることができるため現在まで栽培し続けているそうです。

甘味と酸味のバランスや香りが良い品種「藤稔」
製造をする際のポイントは？

ぶどうは果実の食感を楽しむ果物なので、
青果に近い食感を残すためにあまり熱を加えず作ります。
また、色は皮から抽出した自然な色を活かしていることがポイントです。

藤稔を軸から外し水洗い

一つひとつ皮を手剥き

種が入っていないか一つひとつ中身をチェック

藤稔は、果肉は柔らかくジューシーで
適度な酸味と甘みが口の中に広がり、コクのある深い味わいです。
ぶどうの皮から出た自然な紫色と香りをそのままに、
果肉の食感を残したみずみずしいこだわりのジャムに仕上げました。
パンやヨーグルトはもちろん、
マスカルポーネチーズ等と相性が良いのでクラッカーにのせて食べる事もおすすめです。