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245g 謹製ジャム 佐渡の黒いちじく
手提げ袋は有料です。ご希望の方は別途ご購入をお願い致します。 ※確認のチェックをお願い致します
佐渡島の小木地区には「黒いダイヤ」と 称される果物があります。 ビオレ・ソリエスというフランス生まれの黒いちじくです。 皮が薄くて糖度が高く、蜜のような濃厚な味わいの果肉を 皮ごと食べれるのが特徴。 日本ではあまり栽培されていないため、 「幻のいちじく」とも呼ばれています。
黒いちじくの収穫作業は早朝に行われます。
触った感触で収穫時期を見極め、 丁寧に収穫をしていきます。
収穫したてのいちじくは 割った瞬間に蜜が滴り 食べた瞬間に濃厚な甘さと香りが 口の中に広がります。 ぷちぷちとした食感もたまりません。
食べ頃の黒いちじくなので、 傷がつかないよう一粒一粒丁寧に洗っていきます。
洗った後は、皮ごと切っていきます。 黒い皮の中から現れる真っ赤な中身はとっても綺麗です。 次は、小さな銅釜でぐつぐつと煮ていきます。 小さい鍋なので、手間も時間もかかりますが、 黒いちじくの綺麗な色を出す為に、 あえてこの銅釜で煮詰めています。 ぐつぐつと煮込んでいると黒いちじくの甘い香りが 工場中に広がっていきます。 そこに赤ワインを加え味にコクを出していきます。 毎年同じ糖度や酸味があるわけではないので、 その年の状態に合わせて微調整を行います。 素材本来の味を活かしつつ、よりおいしく仕上げていくために、 その微調整が大切です。
そのまま食べても本当においしい黒いちじくジャム。 贅沢にフランスパンに 生ハムと黒いちじくジャムをのせ、 胡椒をかけてワインと共に食べるのもおすすめです。 黒いちじくのとろりと溶ける食感を活かしたジャムを 堪能してみてはいかがでしょうか。
2019.11.01
2019.10.11
・ビオレ・ソリエスはフランス原産の黒いちじくです。皮の部分が黒に近い深い紫色で切ると果肉は赤く、ねっとりとした食感です。佐渡では小木地区で生産されています。
・水分をできるだけ減らして育てることで、樹上で完熟。黒いちじくの糖度が高くなります。
・生産者の方が熟度を見極めて、出荷当日の朝に収穫します。
・完熟した黒いちじくは蜜が滴るほどに甘く熟しています。生で食べても本当においしい黒いちじくを贅沢にジャムに使用しています。
・黒いちじくを小さな銅釜で煮込み2日間時間をかけてジャムに仕上げました。煮込むことでいちじくの素材感がさらに引きたちます。赤ワインを加えることで味にコクと深みをだし、いちじくのとろりと溶ける食感を活かしたジャムに仕上げました。
・パンやヨーグルトはもちろんですが、クラッカーにマスカルポーネチーズと黒いちじくのジャムをのせ食べるのもおすすめです。
※この商品にはお酒を使用しておりますので、お子様やお酒の弱い方はご注意ください
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